如果不小心吃了有殘留農藥的水果蔬菜，中毒潛伏期大多在30分鐘以內，老人從10分鐘到2小時不等。主要癥狀有:頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、乏力、食欲不振、視力模糊、四肢麻木無力等。重度中毒可伴有腹痛、腹瀉、出汗、肌肉震顫、精神恍惚、言語障礙、瞳孔收縮等癥狀；更嚴重的人會出現昏迷痙攣、大小便失禁、瞳孔縮如針尖、體溫升高、呼吸麻痹等癥狀。
此外，殘留農藥還會在人體內積累，會導致壹些疾病，比如男性不育。此外，根據國家衛生蔬菜中心等部門的研究，果蔬中農藥殘留的長期積累和滯留，還會導致慢性中毒，誘發多種慢性疾病，如心腦血管疾病、糖尿病、肝病、癌癥等。農藥在人體內的積累也會通過懷孕和哺乳傳遞給下壹代，危害後代的健康。超市買的壹些水果蔬菜，超市可以檢測農藥殘留，但是比較少。