西紅柿營養豐富，微酸微甜，配糖吃味道鮮美。以前人們認為西紅柿中的維生素C加熱後會被破壞，所以積極提倡西紅柿生吃。近年來，國內外壹些研究人員發現，食用煮熟的西紅柿利大於弊。
營養和食品專家認為，雖然加熱烹飪過程會破壞番茄的維生素C，但也會大大增加有益植物化學物質的含量，有益於心血管健康，可以提高抗癌效果。
加熱後的番茄可以增加番茄紅素的含量，從而提高番茄的營養價值，增加抗氧化劑的含量，提高整體抗氧化能力。