酵母兼性厭氧生物
它是壹種單細胞真菌，通常分布在高糖和酸性環境中，如蔬菜和水果的表面以及菜園和果園的土壤中。在有氧條件下，糖類物質分解成二氧化碳和水；在缺氧的情況下，糖會分解成二氧化碳和酒精。
乳酸菌
指壹種無芽孢、革蘭氏陽性菌，其發酵糖的主要產物是乳酸。細菌經常呈鏈狀排列。同型乳酸發酵稱為乳酸發酵，異型乳酸發酵稱為乳酸發酵，其中除了乳酸之外還有更多的乙酸、乙醇、CO2等物質。有微需氧菌和專性厭氧菌。
放線菌
放線菌是壹群原核生物。通過無性孢子和細菌分裂繁殖。其中大部分是異養好氧菌。有些物種在高溫下可以分解纖維素等復雜有機物。它在自然界分布廣泛，大部分是腐生的，少數是寄生的。生產多種抗生素。
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