在《黃帝內經》中，五谷被稱為“粳米、赤小豆、小麥、大豆、黃米”，而在《孟子·滕文公》中，五谷被稱為“米、粟、黍、麥、燕麥”，在佛教祭祀中，五谷也被稱為“大麥、小麥、大米、赤小豆、亞麻”。還有壹種說法，五谷泛指五種作物，即“吊、藤、根、角、穗”。
在現代普通漢語中，常用的五谷指的是:大米、小麥、大豆、玉米和土豆。同時，除了米和面粉以外的谷物習慣上稱為雜糧，雜糧也指糧食作物，所以五谷也是糧食作物的統稱。
古代的“五谷”壹詞壹般指:粟、豆、麻、麥、米；同時，谷物也可以是壹個通用詞，指農作物或農產品。可以擴展到含有谷類或土產作物作為原料的食品和飲料。
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