建水蒸雞的做法比較簡單:以中鍋為例，選壹只2斤左右的雞(味道會和肉雞打個折扣)，清洗幹凈，切成5-10cm的塊，放入蒸鍋(不要加水)，放入蔥、姜、鹽。選擇壹個與鍋爐口徑合適的鍋(或者如上所述在鍋蓋上鉆孔)，放入開水，蓋上鍋爐，用籠布之類的東西封住縫隙。燉2.5-3小時(如果想讓雞塊爛，可以適當延長時間)才上桌。特點:原汁原味，湯汁鮮美。還可以加入枸杞、香菇、當歸、黨參等。當妳把雞塊放進鍋裏，這樣可以做出另壹種味道的滋補蒸雞。
蒸魚的方法基本同上，只是蒸的時間大概是1.5-2小時。
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