中國現代營養學融合了西方現代營養學、中國營養學和傳統烹飪的精華，突出了對人體代謝規律、營養素生理功能、營養素代謝過程和關系、人體對營養素生理需求的研究。21世紀，隨著生命科學、現代醫療保健和食品科學的發展，以及食源性健康和疾病問題的日益突出，人們開始關註不同地區、不同環境下各類人群的營養需求特點及其與健康和疾病的關系，並不斷探索解決這些營養問題的有效措施。然而，食物烹飪作為營養學中的壹個重要環節，卻常常被許多研究者所忽視。人們普遍關註烹飪與營養健康的關系，只是在過去的10年。烹飪營養學作為壹門新興學科，在高校進入課堂的時間並不長。其主要內容，如食品原料的營養價值、烹飪加工對食品原料營養成分的影響、合理膳食與健康、營養膳食的設計與制作等，大多是從現代醫學營養學和烹飪技術移植或嫁接而來。