重慶九宮格火鍋分格主要是根據火候涮不同的食材。
九宮格把火鍋分為三個等級，不同的格子代表不同的溫度，不同的黃油濃度。不同的食材被切成不同的厚度和形狀，或片、塊、或條，用不同的方法烹飪，然後得到不同的味道。這就是重慶九宮格火鍋的奧秘，也是重慶火鍋獨特的烹飪方法。
吃九宮格火鍋的時候，不能只把食材放進最近的格子裏，因為不同的格子有不同的燙法，因為不同的食材需要不同的火候。中格火力最強，油溫最高。可用於燙牛腸、肥牛、裏脊肉片，能保持最佳口感。
九宮格火鍋的由來
重慶九宮格火鍋是基於百姓的公平和平衡。人們喜歡吃火鍋，同時獨創了重慶九宮格火鍋這種特殊的飲食風格。顧名思義，九宮格火鍋有九個隔間。
據說九宮格火鍋剛創建的時候，為了方便核算，分成了九個隔間。當時在碼頭附近，商販們把鍋分成九格，供不同食客食用。客戶可以吃到自己想要的格子，然後按照格子算錢，這是壹種便宜又方便的方式。
九宮格火鍋的前身是壹口普通的大鐵鍋，類似於現在大街上隨處可見的關東煮。因為吃飯的人太多，坐在鍋邊的人可能都不認識。
火鍋店為了防止選的菜去了別人的，別人的菜進了自己的肚子，就用木頭做格子，把壹口大鍋分成九個不同的格子空間。現在九宮格火鍋用的材料基本都換成了鐵。