大連海參是遼寧省大連市的特產，是中國國家地理的標誌性產品。大連海參，產於大連沿海的壹種海參，又名海鼠、海參，是壹種珍貴的海洋動物，在地球上生存了6億年。
據《本草綱目》記載，海參味甘、鹹，補腎經、益精、利尿、壯陽、治陽痿，性溫滋補，故稱海參。海參是典型的高蛋白低脂肪食品，肉質細嫩，營養豐富。味道鮮美，風味高雅。它是眾所周知的美味佳肴，也是海鮮八珍之壹。與燕窩、鮑魚、魚翅齊名。它經常在優雅的大廳裏扮演壓軸角色，被視為中國美食的靈魂之壹。
大連海參產地環境
大連獨特的地理環境和優質的海洋資源，為優質海參的生長繁殖提供了理想的港灣。大連地處中國寒暑交界處，具有特殊的大陸架結構。該海域海底經常與冷暖流相遇，海水交換能力和自凈能力優於其他海域，營養物質更新頻繁，更加豐富。
洶湧的海流造就了大連海參獨特的彈性和緊實的口感特點。同時，由於海參始終處於運動狀態，生長緩慢，但積累了充足的營養，品質較高。大連沿岸海水年平均溫度表層12.1℃，底層8.8℃，最高28℃，最低1℃。