白酒是中國白酒的壹種，也叫燒酒，碰運氣，燒刀子。
中國白酒是以酯類為主體，以酒曲和酒曲為糖化發酵劑，以澱粉為原料，經過壹系列工藝制成的復合香型。市場上也有壹些用酒精和食用香料勾兌的混合酒。嚴格來說，這種白酒其實不算白酒。
中國的白酒起源很早。相傳夏商時期，夷地制醪，杜康釀酒。兩人都是釀酒大師，對後世影響很大。
秦漢時期白酒有了很大發展，這種酒已經成為人們的日常飲品。這壹時期對白酒最著名的描寫應該是曹操的詩:是對酒的歌，是人生的幾何，如朝露，去日本。
到現在，白酒的發展也很快，無論是技術還是質量，都有了超常規的發展。