材料
半只竹絲雞(烏骨雞)
250克本地豬的瘦肉。
西洋參15g
鐵皮石斛7克
2顆紅棗
寧夏枸杞12g
生姜3片
工作方法
竹筒雞去皮切碎，豬肉切成小塊。將肉洗凈放入冷水中飛起(水開後2分鐘)，血流幹凈後撈出備用。
將所有材料洗凈，石斛切段，泡壹會兒再清洗。
將清水洗凈的肉放入清水鍋中，加入姜片。
大火燒開，加入鐵皮石斛，轉小火。我用的是鑄鐵鍋，導熱性好，保溫性好。蒸發掉的水會滴回鍋裏，湯的營養不會流失，我可以關小火。如果我用陶瓷或紫色砂鍋，湯的味道會更好。
煮50分鐘左右，湯色濃郁很多，肉香。此時加入西洋參顆粒，再煮30分鐘，充分釋放西洋參的香味。如果放西洋參片，那麽10分鐘就夠了。10鍋熟前，放去核紅棗，關火，放枸杞5分鐘。