蘿蔔、土豆、蓮藕、紅薯、山藥、芋頭、茭白、大頭菜、慈姑、蔥、姜、蒜、蒜苔、細香蔥、大蔥、細香蔥。
冬瓜、南瓜、西葫蘆、絲瓜、黃瓜、茄子、番茄、苦瓜、辣椒、玉米、小甜瓜。
大豆，豌豆，蠶豆，扁豆，砌磚，四季豆。
蘑菇、平菇、金針菇、木耳、銀耳、杏鮑菇、口蘑。
擴展數據
蔬菜的營養成分主要包括礦物質、維生素、纖維等。這些物質含量越高，蔬菜的營養價值就越高。此外，蔬菜中水分和膳食纖維的含量也是重要的營養品質指標。壹般含水量高、膳食纖維少的蔬菜，新鮮度更好，食用價值更高。
但從保健的角度來說，膳食纖維也是壹種必不可少的營養素。蔬菜的營養成分不容小覷。根據FAO在1990的統計，人體必需的維生素C的90%和維生素A的60%來自蔬菜，可見蔬菜對人體健康的巨大貢獻。
此外，蔬菜中還有許多公認對人體健康有益的植物化學物質，如類胡蘿蔔素、雙丙烯化合物、甲基硫化合物等。許多蔬菜還含有獨特的微量元素，對人體有特殊的保健作用，如番茄中的番茄紅素和洋蔥中的前列腺素。
百度百科-蔬菜