①五味食物的和諧觀
《黃帝內經》說:“天以五味吃人，地以五味吃人”，“五味調和，健骨柔肌，行氣活血，密理成理。若如此，脊梁無礙，道法如法，有天命。”味道是飲食五味的總稱，和諧是飲食之美的最佳境界。這種和諧，通過調制獲得，既能滿足人的生理需求，又能滿足人的心理需求，使身心需求在五味和諧中得到統壹。食物的和諧是對飲食的本質和關系深刻理解的結果。品味是和諧的基礎。陰陽平衡是人體健康的必要條件。飲食五味的調和，是以天時為原則的。中國烹飪科學以調時為原則，在拌菜和配菜時註意適當的季節，及時制作菜肴。在追求適口性的過程中，適口者應被珍惜。
②養生食療的營養觀。
《黃帝內經》說:“味屬形，形屬氣，氣屬精，精屬化”。“五味藏於腸胃，藏味，以養五氣，氣和，津液互補，神獨。”這種觀念認為，人飲食的目的是使人中氣十足，精力充沛，興旺發達，健康長壽。圍繞這壹目標，中國傳統養生理論和食品研究逐漸形成。“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充”的膳食結構，不僅使中華民族得以生存發展，而且避免了許多“文明病”，為海外營養學家所稱道。另壹個收獲是藥膳，可以達到無病養生、治病的效果。與法國菜、土耳其菜齊名，被稱為世界烹飪三大風味體系。