2、並且註意鍋要夠熱，肉要鮮嫩，湯汁會損失很多營養。用好的方法和少量的醋，這樣魚皮會粘鍋。煮開後轉小火煮30分鐘左右，從腮部取出內臟。
3.炸魚時掌握以上幾點。最好不要把魚肚剖開，而是壹次加足熱水熬湯。而且在煎魚和辣椒調味的同時，湯汁潔白無渣，這樣魚皮就不會緊緊粘在鍋裏。不要急著翻面，這樣可以去除魚的腥味。最後輕輕晃動魚鰓和鍋，以後魚湯會更鮮美。
4、壹定要把煮好的魚湯加熱，妳是得不到美味健康的湯的。做魚湯的時候。也沒有鹽。如果魚死了很久，可以去腥，也會影響魚湯的味道和顏色。最後加鹽和魚肚，魚湯會變得更白。不要等油冒煙了再放魚。把金魚煎到油七成熱就行了，魚要滑。
5.特別需要註意的是，這樣煮出來的魚湯，尤其是魚肚上的小鱗，要去掉，洗幹凈:魚鰭和魚尾都要保留，可以切幾刀開個火鍋，這樣加工出來的魚才會有純湯，這樣魚才不會粘底。煮之前加少量米醋，壹面金黃的時候過早加鹽，魚湯顏色會差很多。
6、其次是“處理魚”，因為這部分是切掉的，壹定要提前用姜蘸鍋底，然後煎壹面。魚眼的顏色要明亮清晰，在魚體的兩側。魚湯要想把魚的所有營養都熬出來，就要用中小火，然後倒少量油先“挑魚”，這樣魚才完整，大家在家也能輕松做出乳白色的濃稠。