在煮肉之前，可以在肉的表面塗上適量的姜汁，或者將肉浸泡在姜汁中壹段時間再煮。姜汁可以幫助嫩肉，因為姜汁中的姜辣素可以刺激肉中的蛋白質，使其更加鮮嫩多汁。
腌制肉類時，可以加入生姜汁或姜粉，因為生姜汁和姜粉有去腥的作用，不會影響肉的口感。同時，姜葉可以去除肉的腥味，增加風味。但需要註意的是，生姜味道較重，不宜過多使用。同時，不喜歡姜的味道的人可能也不喜歡姜汁的味道，妳可以根據個人口味選擇是否使用姜汁來幫助肉質變嫩。
腌制肉類時的小妙招
腌制肉類時，可以加點糖。適量的糖不會使食物變甜，反而能使食物變得清爽，這樣肉的美味就能提升到壹個更高的層次。糖的用量視口味需求而定，壹般不會太多。
生抽是炒菜時必不可少的調料，味道偏鹹。生抽不僅可以給肉上色，還可以代替鹽保存肉的水分。用淡醬油腌制的肉幹爽可口。醬油可以改善肉的口感，使腌肉更加嫩滑。但是醬油口味重，用多了會影響臘肉的口感，所以要控制用量。
腌制肉類時，肉桂是必不可少的調味料之壹。肉桂皮有獨特的香味和味道，可以給肉增加壹種特殊的味道。在古代，肉桂也被用作香料，是壹種不可或缺的肉類調料。
以上內容參考:百度百科-生姜