制作配料:
堅果部分:花生100g核桃仁50g葵花籽仁50g南瓜仁40g杏仁40g腰果40g檳榔仁40g白芝麻10g黑芝麻10g。
幹果部分:葡萄幹20g幹蔓越莓20g幹芒果20g幹獼猴桃20g幹百香果20g。
其他材料:低面粉55g糯米粉30g麥芽糖100g蜂蜜20g玉米油48g牛奶28g堿水1g白酒8g。
生產方法:
1，先準備好堅果材料，除了花生，葵花籽，南瓜子，其他都可以隨妳喜歡搭配。這些都是生堅果，所以要先烤。
2.將大幹果切成小顆粒備用；
3、烤好的堅果稍涼，花生磨掉皮，再擠成兩半；核桃也用同樣的方法處理，磨掉外皮，掰成小塊；其他大堅果也切成小塊；將成熟的檳榔打碎成小塊；將所有材料處理後，放入稍大的盆中攪拌均勻備用；
4.將糯米粉和低筋面粉混合，放入鍋中小火翻炒至微黃，約6-8分鐘，然後放涼待用；
5.將所有液體材料混合攪拌均勻:麥芽糖、蜂蜜、玉米油、堿水(水)、白酒，充分攪拌均勻；
6.然後將液體材料少量加入堅果中，攪拌均勻。每次添加前，攪拌均勻後再添加。
7.分3-4次加入油炸後的分級混合物，每次加入前混合均勻後再加入；
8.最後帶上壹次性手套，均勻抓取，最後揉成壹團；密封醒發30分鐘；
9.打樣後，將材料分成16等份，每等份約45g
10，我們的五仁餡做好了。這樣做出來的餡不甜不膩，特別香。
技巧
配方中的油可以用豬油代替，使餡料口感更好，更油；堅果可以換成自己喜歡的種類的堅果。