香港人堅信湯有清熱、滋補、美容的功效，所以香港的湯的內容非常豐富。
湯是南方人飲食中最重要的部分。南方人認為湯可以養五臟，養五臟，香港湯也是粵菜的壹大特色。
以湯為食療，是香港人飲食的傳統，湯鮮美有益。但不同的季節要用不同的湯，不同體質的人也要喝不同成分的湯，才能收到治療效果。這也是香港人特別重視湯的原因。