1，兩個菜的味道和口感不壹樣。水煮魚更香，麻、辣是其主要口味，酸菜魚是酸、辣而不是辣。
2.這兩道菜是由不同的材料制成的。主料是魚，水煮魚輔料常見的配菜是豆芽或白菜。還有酸菜魚。
3.這兩道菜做得不壹樣。其實水煮魚不用水，全鍋用油。酸菜魚是用酸菜和魚燉的。
擴展數據:
營養價值
鯽魚:具有益氣健脾、利水消腫、清熱解毒、通絡催乳的作用。腹水患者服用鮮鯽魚紅豆湯有效。將鮮鯽魚和豬蹄壹起煨，連湯壹起吃，可治產婦缺乳。鯽魚油有利於心血管功能，還能降低血液粘度，促進血液循環。
鯉魚:具有健脾開胃、利水消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒的作用。鯉魚、冬瓜、蔥煮湯，治腎炎水腫。大鯉魚去鱗，去腸雜，文火慢燉，分別服用，治黃疸。服用活鯉魚、豬蹄湯治療產婦缺乳。鯉魚、川貝用小湯水煮，治咳喘。
鰱魚:具有溫中益氣、暖胃潤膚等功效。是壹種溫中益氣的保健食品。
黑鯡魚:具有益氣養胃、燥濕利水、祛風除煩的作用。其中所含的鋅、硒等微量元素有助於抗癌。