在挑選鐵觀音春茶時，要註意:1。開采壹般在4月中上旬。茶園有10-15%新梢時，達到采摘標準即可開采。2.及時做這件事。“早摘三天是寶，晚摘三天是草”，多次分批采摘，先開始後采摘。3.手工采摘時，平葉和畸形芽葉應盡量采摘。幼齡茶樹要“栽培為主，采收為輔，打頂護邊，高收低養，輕收高遮陽棚”；成人茶“以采收為主，栽培為輔，采收與栽培相結合”。采摘時不要用指甲捏茶葉，也不要用手捏茶葉。嚴防亮葉、摘芽葉，不折枝、不撫老嫩的做法。4.每壹種茶葉的采摘時間都關系到成品茶的品質。壹般來說，采摘要在晴天進行，雨天壹般不采摘。壹般是早上摘，中午摘，當天吃完。名茶集精品、優質、高經濟價值於壹身，是茶葉生產的壹大優勢。名茶大多對鮮葉的嫩度和均勻度要求較高，很多只采用萌芽初期的壯芽或發育初期的壹兩片葉。這種嫩采摘是標準的，產量是世代的，花產業大，季節性強，多在春茶前期采摘。對於暢銷國內外的紅綠茶，如梅茶、珍珠茶、花茶、功夫紅茶、黑碎茶等，鮮葉嫩度適中。當新芽展至壹芽二三葉或四五葉時，摘壹芽二三葉，成對嫩葉。在實際應用中，也要根據季節早晚靈活掌握不同等級成品茶的要求。壹般在春茶前期，采制特長、壹級茶，以壹芽二葉為主。春茶中期，二、三級茶以壹芽、二三葉、對生葉采制為主。春茶後期采四五級茶，主要是采壹芽三葉，夾壹夾。這種采摘標準適合聽，保質保量兼顧，全年采摘批次多，采摘周期長，經濟效益高。
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