(1)幹果類:這類產品是將水果脫水幹燥而成，如葡萄幹、蘋果幹、桃幹、杏幹、紅棗、柿餅、柿餅等。
(2)糖制水果:這類產品是由含糖量高的水果加工而成。該產品含糖量較高，屬於高糖產品。產品包括果脯、蜜餞、果泥、果凍、果醬、牡丹皮，以及用鹽、糖等配料加工的果脯產品，如話梅、陳皮、話梅等。
(3)果汁:這些產品通過壓榨或交換果汁、密封和滅菌或濃縮來保存。其風味和營養非常接近鮮果，是水果加工中最能保存天然成分的產品。根據生產工藝的不同，可分為清汁、濁汁、濃縮汁、顆粒汁、果汁糖漿、果汁粉和固體飲料。
(4)水果罐頭:將水果加工後，放入壹定的容器中，經脫氣、密封、高溫殺菌，稱為水果罐頭。由於密封性能好，微生物不會浸入，可以長期保存。比如糖水蘋果罐頭，糖水梨罐頭。此外，果汁、果醬、果凍、果酒、幹品、糖制品等也常采用罐裝包裝。
(5)果酒:利用天然或人工酵母將果汁或水果果肉與酒精發酵，最後產生酒精和二氧化碳，形成酒精飲料。如葡萄酒、蘋果酒、橙汁酒、白蘭地、香檳等果酒。
(6)果醋:水果用醋酸發酵制成果醋。果醋應用廣泛，幾乎所有的水果都可以做醋。生產中，果醋常以次果、爛果、果皮、果核、酒腳為原料釀造。比如蘋果醋，柿子醋。