膠原蛋白是壹種細胞外基質的結構蛋白。它是壹種白色多糖，含有少量半乳糖和葡萄糖。它是細胞外基質(ECM)的主要成分，約占膠原纖維固體的85%。膠原蛋白是動物體內常見的大分子蛋白質，主要存在於動物的結締組織(骨、軟骨、皮膚、肌腱、韌性等。)，占哺乳動物蛋白質的25% ~ 30%，相當於體重的6%。在許多海洋生物中，如魚皮，蛋白質含量甚至高達80%。它在身體和器官之間起著支撐、保護、結合和形成邊界的作用。除生物力學外，還具有信號轉導、生長因子和細胞因子轉運等功能。
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