鎳的來源廣泛，尤其是植物性食物中的鎳含量高於動物性食物，如絲瓜、蘑菇、茄子、洋蔥、竹筍、海帶、黃瓜、豌豆、扁豆、大蔥、大豆、芝麻、菠菜、茶葉等。但動物性食物中的肉類和海鮮鎳含量較多，如雞肉、羊肉、牛肉、鯽魚、黃魚、蝦、貝類等。需要註意的是，孕婦和對鎳過敏的人應避免接觸鎳，否則會影響胎兒和自身的健康。從食物中吸收的鎳很少，小腸是主要吸收部位，吸收率很低。吸收後從糞便中排出，少量從尿液中排出。人體內鎳的總量約為6 ~ 10 mg，廣泛分布於骨骼、肺、肝、腎、皮膚等器官組織中，其中骨骼中的濃度較高。