粳米粉和秈米粉的區別如下:
1，產地不同
粳米粉
位置:黃河流域，中國的北部和東北部；南方分布在海拔1800米以上，相對耐寒，是為中緯度和更高海拔地區開發的亞種。
秈米粉
南方種植更多的秈稻。我國兩湖、廣東、廣西、江西、四川等省生產的大米大多屬於中粒秈稻。美國的Zenes也屬於中粒秈稻。
2、粘度不同
粳米粉
粘度大於70，所以煮粥的時候，粳米會很粘。
秈米粉
粘度只需要超過60。
3.蛋白質含量不同。
粳米粉
蛋白質含量只有7%。
秈米粉
蛋白質含量壹般大於8%。
4.兩種大米的養生效果不同。
粳米粉
降血脂、降血壓效果明顯。
秈米粉
暖胃助陽的效果更為突出。
擴展數據
在國際市場上，根據米粒的長短有長粒秈稻和中粒秈稻之分。長粒秈稻外形細長，長寬比壹般大於3，壹般呈蠟質、透明或半透明狀。
煮後脆、油、軟、韌、不粘，細膩可口，是秈米的最佳品質。梅綺、思苗和藍冠都是秈稻。
粳稻粒形短、寬、橢圓形，按收獲季節不同可分為早粳稻和晚粳稻。早粳稻白肚皮多，硬粒少，含直鏈澱粉約18%。
晚粳稻白肚皮少，硬粒多，含直鏈澱粉15%左右。粳稻的谷粒壹般是橢圓形或圓形的。米粒飽滿豐滿，橫截面近圓形。顏色為蠟白色，透明或半透明。質地堅硬堅韌。煮熟後又粘又油，軟軟的，很好吃，但是煮出來的米飯產量比較低。