大豆的營養價值很高，可以和動物蛋白相媲美。但直接食用會影響蛋白質的吸收，引起脹氣。
如果加工成豆腐、豆汁等豆制品，不僅能解決上述煩惱，還能增強人體對各種營養物質的吸收和利用。中國傳統發酵豆制品，如豆醬、豆豉、腐乳等。，營養豐富，味道鮮美。
很多人認為黴菌會影響健康，所以也對食用發酵豆制品是否安全心存疑慮。工業化的發酵食品其實是用質地優良的原料和純菌曲制成的。發酵產品是安全的，可以放心食用。中國也將豆腐和發酵豆制品列為豆制品加工業的發展重點。
豆制品接種黴菌發酵後，不同的物質在其代謝過程中被微生物分解，產生多種人體所需的營養物質，如有機酸、氨基酸等，具有壹種特殊的鮮味，能刺激食欲，有助於人體的消化吸收。
維生素B12是人體重要的營養素，在豆類發酵食品中含量豐富。如臭豆腐、腐乳、豆瓣醬、豆豉、醬油等。，含有不同含量的維生素B12。
發酵豆制品不僅能幫助消化，還能促進人體造血，營養神經，不僅能延緩衰老，增強腦力，提高肝臟的解毒功能，還能降低血脂，緩解疲勞，預防癌癥。中醫也把豆豉列為壹味藥，應用廣泛。
提醒妳:營養豐富的發酵豆制品，是來自網絡的偏方。使用前請遵醫囑。