制作過程如下:先將帶骨的羊肉切成核桃大小的塊，放入清油中炸熟，再加入胡蘿蔔、洋蔥和調料，燉至五六成熟，然後將洗好的米飯放在肉上，將米飯淋上水，用文火煮。有時杏幹、葡萄幹和木瓜也被用來做肉飯。對客人來說這是壹頓美餐。
蘿蔔是抓飯的核心，很多人稱之為“人參”，具有補氣生血、生津止渴、安神益智的藥理作用。洋蔥也是抓飯中必不可少的調味品。
皮拉夫是壹種非常有營養的食物，但它是真實的。羊油、洋蔥、胡蘿蔔、大米都是含有多種維生素的補品，尤其是胡蘿蔔，被稱為“小人參”、“地人參”。用這樣的原料做菜，當然是大補。