小米去皮後稱為小米，其粗蛋白含量為11.42%，高於小麥、大米、大米、玉米。小米必需氨基酸含量合理，分別比大米、面粉和玉米高465438±0%、65%和565438±0.5%。小米的粗脂肪含量為4.28%，高於大米和小麥粉，接近玉米，其不飽和脂肪酸占總脂肪酸的85%，有利於防治人體動脈硬化。小米中維生素A和維生素B1的含量分別為0.19mg/100g和0.63mg/100g，高於其他主要谷類作物，維生素E的含量也非常豐富。
小米中鐵、鋅、銅、鎂等礦物質含量高於大米、小麥粉、玉米。此外，有機硒的含量非常豐富，使小米具有補血強身、預防克山病和大骨節病的作用。小米攝入的粗纖維是大米的5倍，可以促進人體消化和腸胃健康。小米的上述營養品質使其成為孕婦、兒童和患者的良好營養食品，這壹點已經得到了世界的認可。