壹、烏魚的選購
1.外觀:粘鯉科魚類呈橢圓形，側面扁平，頭小，嘴大。其鱗片有光澤，鰭膜完整，肉質鮮嫩鮮紅，無黃色或黑色斑點，魚體無明顯損傷，皮膚有光澤。
2.氣味:新鮮的烏魚應該是沒有氣味的，聞起來應該是香的。
3.質地:用手輕壓魚肉。如果有彈性，說明魚的質地很好。
二、烏魚的制作方法
1.準備:將烏魚宰殺，去鱗、去腮、去內臟，洗凈後對半切開備用。
2.腌制:將烏魚放入盤中，撒上適量的鹽和料酒，抹勻後放入冰箱1小時，使魚肉更加鮮嫩。
3.烹飪:將腌制好的烏魚放入鍋中，加入適量的水，放入姜片和蔥段，大火燒開，然後轉小火，煮約10分鐘。
4.調料:取出煮好的烏魚，放在盤子裏，將鍋裏的湯倒入鍋中，加入鹽、味精、雞精、胡椒粉等調料，煮開後澆在魚上。
三、烏魚的食用技巧
1.吃法:胭脂魚的烹飪方法很多，有蒸、煮、炒等，其中蒸最為健康。吃的時候可以把魚切成薄片，加入蔥絲、姜絲、香菜等調料，味道會更好。
2.搭配:粘鯉科魚類可以和蔬菜壹起烹飪，如西蘭花、蘆筍、胡蘿蔔等。，哪個更有營養。
3.註意事項:胭脂魚含有較多的蛋白質和鈣，但也含有壹些膽固醇。高血脂、高膽固醇的人要適量食用。