從顏色上看，紅色、黃色、橙色的水果壹般都富含胡蘿蔔素。富含胡蘿蔔素的水果，如沙棘、小葉柑橘、哈密瓜、芒果、木瓜、橘子、木瓜、海棠、柑橘、杏、西瓜等。
如果長期多吃富含胡蘿蔔素的食物，真的會導致皮膚發黃，因為胡蘿蔔素在體內沒有被代謝掉，積累在體內，導致皮膚發黃，但壹般停止吃富含胡蘿蔔素的食物後會逐漸消退，壹般不會造成危害。
維生素A是脂溶性的，缺乏和過量都會帶來不良影響。首先，我們建議從食物中獲取足夠的維生素A。富含維生素A的食物有肝臟、牛奶、蛋黃、配方奶等。其中，羊肝、牛肝、雞肝、豬肝都含有較高水平的維生素A，10g的牛肝含有多達2000微克的維生素A，10g的豬肝含有近500微克的維生素A..但考慮到肝臟的安全性，不建議過多食用肝臟，少量可安排1~2次，如成人25-50克，2歲兒童25克。大量食用維生素A含量高的狗肝會導致維生素A中毒。
蔬菜水果中含有的β-胡蘿蔔素在體內可以轉化為維生素A，即使妳吃了大量的β-胡蘿蔔素水果蔬菜也是非常安全的。所以家長要積極引導孩子吃足夠的蔬菜和水果。