鯊魚骨是深海大鯊魚的壹部分。自從鯊魚成為海鮮後，鯊魚骨的風格也被人們所發展。現在人們更註重養生，不僅要吃得更好，還要更有營養，更新穎，於是就有了鯊魚骨。
鯊魚骨是近代才剛剛進入大眾視野的壹種海鮮食品。鯊魚骨的做法比較簡單，更適合作為配菜食用。將鯊魚骨粉碎後做成丸子，和肉壹起油炸熟食，或者在燉魚時將鯊魚骨加入湯中，加入壹些醋使魚骨變軟，也是不錯的選擇。鯊魚骨軟化後腌制，和白米飯壹起吃。
鯊魚屬於軟骨魚類，是脊椎動物的壹個亞綱，生活在海洋中。少數種類進入淡水，是壹群遊速較快的中大型海魚。
鯊魚的內骨骼完全由軟骨組成，軟骨經常鈣化，但沒有真正的骨組織。外骨骼沒有發育或退化。身體上常覆蓋著皮齒(薄壁組織鱗片)，牙齒多樣，有堅硬的肌肉，但膜骨從來不存在，顱骨無縫。
上額由腭軟骨構成，下額由邁爾軟骨構成。最新研究表明，鯊魚含有多種生物活性成分，如抗癌因子、角鯊烯、粘多糖等。鯊魚的藥用最早見於《本草筆記》。在中國，鯊魚軟骨提取物和鯊魚肝油長期用於治療癌癥和其他疾病。