1.先準備兩片茄子，切成5厘米的段，每段對半，每半斜切成3片。
壹小片肥瘦相間的五花肉切塊，生姜先切塊，再切塊，大蔥切圈，大蒜展平切塊。
2.我們來炒茄子，鍋裏倒入植物油，油溫到六成時，倒入茄子，炒的又軟又透。煎至變色後，即可倒出控油。仔細看看澆好的茄子，看是不是金黃不變形。
3.鍋內留底油，倒入肉翻炒幾下，倒入蔥、姜、蒜翻炒至香，加入少許豆瓣醬快速翻炒紅油，倒入5克料酒翻炒幾下，從鍋邊倒入少許水燒開。
4.加入15g白糖、2g鹽、1g雞粉、1g胡椒粉、10g香醋、3g醬油，將醬油調勻顏色，控油倒入茄子，快速翻炒使湯汁均勻包裹茄子，待茄子吸湯後勾入少許水澱粉。
技術要點:
1.妳不能把西紅柿條切得太薄。如果他們太瘦，他們會被炸幹。
2.炒茄子的時候，油溫壹定要高。氣溫低的時候，茄子容易吸鍋裏的油。
3.酸甜的比例是3: 2。利用調料的偏移和滲透，加入豆瓣醬，突出酸、甜、鹹、微辣。