胡蘿蔔還含有降血糖物質，是糖尿病人的好食物。其部分成分如槲皮素、山奈酚等，能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，有降血壓、強心的作用，是高血壓、冠心病患者的好食品。菊花味甘微苦，性微寒，入肺、肝經。
胡蘿蔔、菊花味苦，性涼。它們入肺、肝、腎經，有清熱解毒、涼血的作用。胡蘿蔔營養豐富，能養肝、養血、明目。其中，胡蘿蔔素是壹種強大的抗氧化劑，可以預防細胞破壞導致的癌癥病變，有助於預防早衰和白內障。菊花胡蘿蔔湯含有豐富的維生素A，可以養肝、養血、明目。經常吃可以防止眼睛昏花。
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