食物進入胃後，胃液開始分泌。但是當妳看到食物或者聞到它的香味，想到好吃的食物，它也會分泌出來。
分泌是由位於粘膜的胃腺引起的。胃液的主要成分是鹽酸、胃蛋白酶和粘液。鹽酸能將胃蛋白酶原轉化為胃蛋白酶，具有殺菌能力。胃蛋白酶可以分解(消化)食物中的蛋白質，形成蛋白腖。粘液覆蓋在胃的粘膜表面，保護粘膜免受各種刺激。