？先說錳鋼菜刀。顧名思義，在鍛造過程中加入錳鋼，導致韌性更強，彈性更好，剛柔並濟，對變形的回彈性高，相對便宜。是壹把性價比很高的菜刀。
不銹鋼菜刀，大多設計精美，時尚美觀，線條流暢，造型美觀。與不銹鋼菜刀相比，更符合現代工業中人們的消費習慣和感官需求。不銹鋼菜刀由機器成型拋光。從未在火中鍛造過，但刀刃壹般比較堅韌。與錳鋼菜刀相比，硬度稍差，彈性不是很好，容易斷，但相對較輕，使用起來不那麽費力，外形美觀。
綜上所述，錳鋼菜刀和不銹鋼菜刀各有優缺點，前者性能更好，韌性強，彈性好，價格低，不易折斷，性價比高；後者精致、輕巧、好用，符合人們的審美。與前者相比，它的韌性和彈性沒有那麽好，但卻能緊跟潮流，滿足人們的審美需求。總之，要根據自己的需求選擇合適的菜刀，合適的才是最好的。