煲湯時間越長，身體越好。妳有什麽看法？

壹般調理方式是煮沸，可以避免長時間加熱對營養成分的破壞，主要是減少維生素C和B的破壞，水面不要覆蓋蔬菜，保持與空氣隔絕，減少營養成分的流失。結果到時候打開鍋蓋發現雞全散了，吃起來很柴。同時煮豬骨湯也是剛剛好。肉軟爛好吃，不會爛到散架的地步。

而且不管燉多久，湯裏的營養成分都遠不如肉裏的多。據估計，5公斤排骨湯中的蛋白質僅相當於2兩豬排中的蛋白質。與肉相比，湯幾乎沒有什麽營養。要有營養，把湯裏的肉吃了。做湯基本上是和肉有關的事情。討論煲湯要多久，無非是三個問題:1，營養，2，健康，3，味道。

湯中的營養成分在加熱壹小時時達到最大，隨後隨著加熱時間的延長而減少。草雞湯加熱1.5小時蛋白質達到最大，0.75小時脂肪達到最大。不僅會導致營養的破壞和流失，還會增加湯中嘌呤和草酸的含量，容易傷腎。湯煮的時間越長，維生素C、B族維生素等不耐熱成分損失越多，壹些小分子風味物質也容易被破壞。

然後隨著加熱時間的增加而減小；草雞湯加熱1.5小時蛋白質達到最大，0.75小時脂肪達到最大。老鴨湯中的營養成分在加熱壹小時後也基本保持不變。然後隨著加熱時間的增加而減小；草雞湯加熱1.5小時蛋白質達到最大，0.75小時脂肪達到最大。老鴨湯中的營養成分在加熱壹小時後也基本保持不變。

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