潮汕牛肉火鍋只是近幾年才越來越被普通人了解。相比火爆的川渝火鍋，潮汕牛肉，壹鍋清湯甚至清水，幾盤鮮牛肉，看似簡單，實則鮮嫩。
汕頭最早的牛肉火鍋，湯底是直接往鍋裏加入沙茶醬做成的，味道濃郁。後來逐漸簡化。現在潮汕火鍋的鍋底湯頭講究“清”字。雖然也有重口味的藥膳鍋，但清湯鍋永遠是最受推崇的，所以這個湯底會考驗各種涮料的新鮮度和原味。
盛在鍋底。鍋燒開後，先舀壹碗清湯，往碗裏加點芹菜粉，趁熱喝。
潮汕人對牛肉的需求很高。他們要吃當天宰殺的牛肉，牛肉丸也要吃新鮮的，不能摻豬肉粉或粉。另外，牛肉片的存放時間也會影響口感和味道。
潮汕火鍋的牛大多來自四川貴州的山牛。做火鍋需要2歲左右的牛，壹般是本地黃牛。適合火鍋的肉只占35%左右，可謂彌足珍貴。第二塊牛肉再做成牛肉丸、牛筋丸、牛肉餅，最後剩下的可以做成牛腩，反正全身都不會浪費。