石鍋魚是湘菜，水煮魚和酸菜魚是川菜。湘菜以辣為主，川菜以辣為主。其實西南大部分地區都吃麻辣，但是麻辣味是川菜特有的。
石鍋魚因容器而得名，可視為涮鍋，因為魚幾乎可以涮菜；
酸菜魚不是涮鍋，但不是油，是湯，而且魚必須是四川腌制的；
其實水煮魚和原來相比變化很大。最早的水煮魚類似川菜的水煮肉片，用的是湯。後來成為流行的民族風格，用油。
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