電熱水壺的工作原理是水沸騰時產生的蒸汽使蒸汽感溫元件的雙金屬變形，利用變形的杠桿原理推動電源開關，使電熱水壺在水沸騰後自動斷電。它的斷電不能自行復位，所以斷電後水壺不會自動重新加熱。？
第壹重:蒸汽開關，當水沸騰時，蒸汽開關會動作切斷水壺電源；二、幹燒保護:如果蒸汽開關沒有激活，水就會繼續燒下去，減少。當水低於最低水位或幹涸時，另壹個溫控器上的雙金屬會動作切斷水壺電源；第三，如果以上都不起作用，隨著溫度的升高，溫控器裏的壹個塑料推桿就會融化，這樣水壺就會斷電。