健康食用味精和雞精，生活中請少放，因為其中含有較多的鈉離子，攝入過多很可能造成威脅。另外，盡量不要在自帶鮮味的食材中添加味精或雞精。促使人們開始審視自己的飲食結構是否會給自己和家人帶來健康危害，這是值得肯定的。但也造就了壹批快節奏的“健康專家”，給“這個不能吃，無害”的道聽途說雪上加霜。我個人在味精廠工作過幾年，味精是壹種相當安全的調味品，至少比普通雞精或者某些調味品要可靠。聯合國糧農組織沒有規定谷氨酸壹鈉的攝入量。
谷氨酸壹鈉被人體分解，變成谷氨酸，在腦組織中被催化，成為抑制性神經遞質，表現為頭暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣、焦慮不安。而且過多的抑制性神經遞質也會抑制人體對味精用量的把握。過量食用味精會增加人體對鈉的攝入，並可能擾亂人體神經遞質的平衡。味精攝入過多會導致嗜睡、疲勞、心慌、焦慮，影響氨基酸平衡，兒童尤為敏感。