(1)食材:鮮蝦、雞蛋、小蔥、水澱粉、白胡椒粉、玉米澱粉、蛋清、料酒、鹽。
(2)在蝦仁中加入少許鹽，攪拌均勻後腌制5分鐘，然後將鹽擦幹凈，用廚房紙吸幹水分。如果水沒有被吸收，後續的鹵汁就沒有辦法附著在上面。
(3)蝦仁晾幹，加入壹些蛋白，料酒和鹽拌勻。
(4)加入壹些玉米澱粉，攪拌均勻。雞蛋打散後，加入壹些調料，攪拌均勻。
(5)香蔥切塊，水澱粉攪拌均勻備用。
(6)鍋中燒開水，把蝦仁放下，稍微燙壹下，然後放入蛋液中。
(7)加入壹些水澱粉和蔥花，鍋中加點油加熱，倒入拌好蝦的蛋液。
(8)完全凝固後，用鏟子快速分散，差不多凝固時即可食用。