無論是淡水魚還是海水魚，它們的營養成分基本相同，總營養價值很高。首先，魚類富含蛋白質，必需氨基酸的數量和比例最適合人體需要，是人體攝取蛋白質的良好來源。其次，魚肉含脂肪少，多由不飽和脂肪酸組成，人體吸收率可達95%，具有降低膽固醇、預防心腦血管疾病的作用。？第三，魚富含礦物質，如鐵、磷和鈣。魚的肝臟含有大量的維生素A和維生素d，加上魚的肌肉纖維很短，含水量高，所以肉質較嫩，比畜禽的肉更容易吸收。魚比營養價值高但不易吸收的食物更有利於人們的健康。
對於海魚來說，完全沒有必要這樣做。對於海人來說，最基本的吃法就是清蒸魚。不用擔心魚的腥味會影響食物，而且火鍋有吃的，和淡水魚不壹樣，很少回去翻炒。
雖然看起來海魚有這麽多好處，但並不是每個人都適合吃，而且吃得越多越好。這是因為海魚中還有壹種含量很高的物質:“組氨酸”，這也是很多人對海鮮過敏的原因。所以海鮮雖然好看，但是很多人碰不到，也很難受。