方法:
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2、鍋中放水至肚，撈出腸飛水，涼後切絲備用。將羊頭和羊肺壹起煮熟，撈出，羊肺切絲，用尖刀將羊頭從下頜處切開，沿兩側顱骨切去羊頭的臉，切絲備用(以上原料切絲不要太細，筷子粗細即可)。羊心和羊肝單獨煮，是因為肝臟是造血的地方。腸子壹起煮，湯就不好喝了，羊肉湯絕對不會燉白！做菜的時候心和肝多放點鹽，拿出來切絲備用。
3、用大鍋放水(水多)將羊骨頭打碎洗凈，放入鍋中。羊頭、羊腸、羊肚(切絲)也在鍋裏燉。羊肉湯沒有必要起泡沫。
4、放鹽、味精、雞精、蔥、姜、蒜(小料都剁碎)，壹定要保證湯汁沸騰，這樣如果燉湯和牛奶放在壹起，就分不清哪個是湯哪個是牛奶了！稍微燉壹下。將心肝切絲用清水洗凈，最後放入鍋中。放進鍋裏就關火。根據客人要求，用碗或酒壺上菜。配六個菜，蔥花，蒜，香菜，辣椒油，芥末油，胡椒粉。