但核桃中脂肪的主要成分是亞油酸，亞油酸能在人體內合成不飽和脂肪酸，但不飽和脂肪酸並不增肥，還能減少腸道對膽固醇的吸收。
同時，核桃能讓人有飽腹感。飯前或飯中吃壹些核桃，可以增加飽腹感，防止暴飲暴食，對控制體重有很好的作用。此外，核桃中含有至少10種不同的抗氧化成分，如硒、褪黑素、維生素E及多種復合酚類物質，具有較強的抗氧化作用，對人體有延緩衰老的作用。
營養價值:
核桃營養價值豐富，有“萬歲子”、“長壽果”、“養生之寶”的美譽。核桃中86%的脂肪是不飽和脂肪酸。核桃富含銅、鎂、鉀、維生素B6、葉酸和維生素B1，還含有纖維、磷、煙酸、鐵、維生素B2和泛酸。每50g核桃含水分3.6%，蛋白質7.2g，脂肪31g，碳水化合物9.2g。
核桃仁含粗蛋白22.18%，其中谷氨酸是主要的可溶性蛋白，其次是精氨酸和核桃仁天冬氨酸。粗脂肪含量為64.23%，其中中性脂肪含量為93.05%；中性脂質中，三酰甘油占82.05%，甾醇脂質占3.86%，遊離脂肪酸占4.80%。總脂和中性脂中的脂肪酸主要是亞磺酸64.48%-69.95%，油酸13.89%-15.36%。三酰甘油中的脂肪酸主要是亞麻酸69.98。
參考資料:
百度百科-核桃