2.就五味而言，酸味中藥材，如烏梅、石榴，能收斂、收斂；苦味中藥，如苦瓜、杏仁，能清熱降氣，瀉火燥濕；甜味食療中藥，如大棗、蜂蜜、麥芽糖，能滋補、調和、止痛；辛辣的中藥材，如生姜、蔥白等，有散結行氣的作用；鹹味食療中藥，如海苔、海帶等，能軟堅散結；溫和的食療中藥，如茯苓、薏苡仁等，可以滲尿。
3.藥膳多為藥食兩用，具有食物的色、香、味的特點；即使添加了壹些藥材，由於註重藥性和口味的選擇，仍然可以通過與食物混合制成美味的藥膳。藥膳的烹調以“燉、煮、燜、蒸”為主，最終可成為“湯”，使藥物和食物長時間受熱，最大限度地釋放有效成分，增強藥效。藥膳烹飪的特點是以藥物和食物的原味為主，既能達到滋補的效果，又能使菜肴可口，從而誘發人的食欲，達到確切的效果。