火井鎮的“涮羊肉”是用邛崍山區農民飼養的生態山羊(俗稱本地山羊)做成的。帶皮的羊肉放在鍋裏煨，經過特殊工藝烹制而成。具有鮮、香、嫩、醇、補的特點。羊肉蘸著紅豆腐叉青海辣椒的菜，回味悠長。火井鎮最有名的是河南街的孟春羊肉和河北古街的長生羊肉。
羊肉含脂肪和膽固醇較少，所以老少皆宜。羊肉富含維生素B1、B2、B6、鐵、鋅、硒等營養成分，是我們肉類的最佳選擇之壹。而且，羊肉含有足夠的熱量。秋冬季節食用，可以增加身體熱量，抵禦寒冷，溫暖身體，提高身體免疫力。古人雲:多吃羊肉，健康長壽。
羊肉是溫熱的。冬季常吃羊肉，不僅能增加人體熱量，抵禦寒冷，還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃黏膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用。
羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、脘腹冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟、陽痿早泄、虛寒諸癥大有裨益。具有補腎壯陽、補虛溫的作用，適合男性經常食用。
羊肉很嫩，容易消化。中醫認為，羊肉具有補精血、益疲勞、溫中健脾、補腎壯陽、養肝等作用。對疲勞消瘦、腰膝酸軟、脾胃虛弱、厭食惡心、頭暈目眩、腎陽不足、氣血不足、產後體虛、哺乳不足等癥有很好的療效，尤其適用於老年人、體虛男子和產後婦女。