黑枸杞泡水之所以會變色，是因為黑枸杞中的花青素溶於水。花青素是壹種水溶性色素，對酸堿度特別敏感。它可以隨著環境的酸堿度而改變不同的顏色。在酸性水中呈紫色(紫色、紫紅色、鐵紅色等。)和堿性水中的藍色(藍色、青綠色、湖藍色等。).所以黑枸杞泡在不同的水裏是不同的顏色。壹般礦泉水泡是紫色的，家裏的自來水泡是藍色的。
黑枸杞要用60度以下的溫水或冷水泡，不能用開水，因為黑枸杞中的花青素和壹些營養成分怕高溫。枸杞浸泡顏色的變化壹般與水質有關，與枸杞關系不大。黑枸杞會因為水的酸堿度和溫度的變化，呈現出不同的藍色和紫色。
黑果枸杞，拉丁學名:枸杞，茄科、枸杞屬多刺灌木，多分枝；枝斜生或臥於地上，白色或灰白色，堅硬，常呈鋸齒形，有不規則的縱條紋，小枝頂端逐漸變多刺，節間變短，漿果呈球形，皮薄，成熟後果皮紫黑色。果實富含紫紅色素，易溶於水，屬於天然水溶性花青素黃酮類化合物。
藏醫用於治療心熱、心臟病、降低膽固醇、興奮腦神經、增強免疫功能、防治癌癥、抗衰老、美容養顏、月經不調、閉經等，療效顯著。民間藥物用於滋補、強壯、補腎、降血壓。它被收入藏醫經典著作如《維吾爾醫誌》、《四部醫典》、《朱靜本草》等。