大豆中含有的蛋白質能補充人體所需的8種氨基酸，並能顯著降低人體血液中低密度脂蛋白的比例，從而有效保護人體心臟。大豆含有大量脂肪，不同於動物脂肪，多為不飽和脂肪酸。即使長期食用豆類，也不會誘發高血脂或其他心血管疾病。大豆裏也有很多油。大豆油可以用來做飯，經常食用大豆油可以預防心臟病。
大豆含有大量人體所需的無機鹽，包括鉀、鈣、鐵、鋅、銅、鎂、錳等微量元素。這些微量元素對人體生長非常重要。例如，這些微量元素中有許多可以促進兒童骨骼和身體發育，經常食用豆類可以有效減緩細胞衰老，從而達到延緩衰老的效果。
大豆含有大量的維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素D、維生素E、維生素PP、胡蘿蔔素等。經常吃豆類可以提高人的記憶力。除了上述功能，豆類還有其他功能。比如豆類可以降低血糖濃度，預防動脈硬化，促進腦細胞的生長發育。