從魚肚子裏拿出來的不是魚的脂肪，而是控制魚起伏的器官。用吉利丁燉雞的時候，吉利丁裏不需要放太多的調料，而是加入紅棗、生姜和幹凈的雞肉，用小火燉，就可以做出壹道美味的吉利丁雞。
華嬌含有豐富的蛋白質和膠質，具有滋陰養顏、補腎強身的作用。腰膝酸軟的人最適合經常食用。果凍種類繁多，頂級魚肚依次排列如下:索倫膠(黃唇魚)、白膠(大白魚)、鱘魚膠(鱘魚)、黃膠(非洲鱸魚)、鰨膠(大比目魚)、黃鱔膠(大門鰻)等等。用明膠煮雞肉時，可以選擇肉韌性強、可以發泡的明膠，如黃膠、菜膠、鱈魚膠等。