胡蘿蔔。
胡蘿蔔的營養價值；
1.胡蘿蔔能提供豐富的維生素A，具有促進正常生長和繁殖、維護上皮組織、預防呼吸道感染和維持正常視力、治療夜盲癥和幹眼癥的作用。同時還能增強人體免疫力和抗癌作用，並能減輕癌癥患者的化療反應，對各器官有保護作用。女性吃胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。此外，胡蘿蔔中含有的琥珀酸鉀有助於預防動脈硬化，降低膽固醇，對高血壓的防治有壹定作用。胡蘿蔔素能清除引起衰老的自由基，其中所含的B族維生素和維生素C也有潤膚抗衰老的作用。另外，它的芳香氣味是由揮發油引起的，可以改善消化，有殺菌作用。
2.鮮重含胡蘿蔔素1.67 ~ 12.1 mg，比番茄高5 ~ 7倍。食用後分解成維生素A，具有預防夜盲癥和呼吸道疾病，促進兒童生長發育的作用。此外，還含有較多的鈣、磷、鐵等礦物質。每天吃兩根胡蘿蔔，可降低血液膽固醇10% ~ 20%；每天吃三根胡蘿蔔，對預防心臟病和腫瘤有奇效。胡蘿蔔的營養價值很高，大部分是無氮提取物，含有蔗糖和果糖，所以比較甜，蛋白質含量也比其他塊莖多。胡蘿蔔素特別豐富，是壹般草料所不及的。胡蘿蔔還含有大量的鉀鹽、磷鹽和鐵鹽。
茭白的營養價值:
茭白味甘，微寒，有清熱、生津、止渴、利尿、除濕、利濕的功效。主要用於治療暑濕腹痛、中焦熱、煩渴、大便不利、酒精中毒、缺乳等癥。茭白富含具有解酒作用的維生素，具有解酒的功能。嫩茭白的有機氮以氨基酸形式存在，並能提供硫，味道鮮美，營養價值高，易被人體吸收。