紫菜被稱為“長壽蔬菜”。蛋白質含量與大豆相當，還含有豐富的維生素等營養成分。其營養成分容易消化吸收，非常適合消化功能下降的老年人食用。紫菜100g幹物質為蛋白質264mg，脂肪1.1g，碳水化合物44.1g，膳食纖維高達21.6g，維生素A 228ugRE，胡蘿蔔素1370ug，並含有豐富的維生素和礦物質，尤其是鈣。
香菇中的鋅含量很高，每100克鮮香菇中有0.66毫克鋅。需要註意的是，這些礦物質元素，平時吃蔬菜就能滿足。蘑菇含有多糖類、三萜類、硫化物等植物化學物質。，具有抗腫瘤、抗氧化和增強免疫力的保健功效。用蘑菇做蘑菇湯，炒菜、餡、火鍋等等都是蘑菇的健康吃法。