①茄子含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和各種礦物質，尤其是維生素P，能保護心血管系統和抗壞血酸。
②茄子含有磷、鈣、鉀等微量元素，以及膽堿、胡蘆巴、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫茄子的維生素含量更高。能抑制消化道腫瘤細胞的增殖。
3茄子的很多營養成分都在皮裏。建議不要剝茄子。茄子皮含有維生素B，是維生素C的好搭檔，對人體非常有益。
茄子的食用功效
①抗衰老。茄子含有豐富的維生素E，有止血、抗衰老的作用。經常吃茄子可以保持血液中的膽固醇水平不升高，對延緩人體衰老有積極意義。
②胃癌的預防和治療。茄子中含有龍葵堿，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對胃癌的防治有壹定作用。國外研究結果表明，其抗癌性能是其他同等功效蔬菜的數倍，是壹種強有力的抗癌之手。
③清熱解暑。中醫認為茄子屬於寒性食物，所以夏天吃茄子有助於清熱解暑，特別適合容易長痱子、生瘡的人。
④保護心血管系統。茄子含有豐富的維生素P，能增強人體細胞間的粘附力，增強毛細血管的彈性，降低毛細血管的脆性和通透性，防止微血管破裂出血，維持心血管系統的正常功能。
此外，茄子還有清熱活血、消腫止痛的功效。每天服用蒸茄子，能有效治療內痔出血，長期緩解便秘。醫學研究也表明，常吃茄子對慢性胃炎、腎炎、水腫有壹定的治療作用。