菠菜是葉黃素的最佳來源之壹，對預防眼睛老化引起的“黃斑變性”非常有效。同時，菠菜也是維生素B2和β胡蘿蔔素的良好來源。前者充足時，眼睛不易充血。後者在人體內可轉化為維生素A，有助於預防幹眼癥。此外，菠菜中還含有豐富的鉀、鈣、鎂，可以幫助眼部肌肉增強彈性，降低近視的概率。
2、薺菜
薺菜薺菜營養豐富，維生素C、類胡蘿蔔素、多種礦物質含量高。特別值得壹提的是，它的鈣含量高於同重量的牛奶。薺菜也有壹定的藥用價值，傳統醫學認為可以用來治療痢疾、腸炎、胃潰瘍等疾病。
3.生菜；萵苣
萵苣富含維生素、鈣、鎂和膳食纖維。研究發現，生菜中的壹種物質可以抵抗春季過敏引起的鼻炎，緩解過敏帶來的不適。
4.香椿
香椿不僅香味獨特，而且含有豐富的鉀、鈣、鎂等礦物質，B族維生素含量也在蔬菜中名列前茅。此外，香椿還含有川楝素等揮發性芳香化合物，能健脾開胃。因為香椿中硝酸鹽和亞硝酸鹽(儲存過程中由硝酸鹽轉化而來)的含量較高，所以在烹飪前最好將其焯壹下。
5、韭菜
李時珍形容韭菜為“肝之菜”，因為肝主生發，韭菜是溫性食物，可以幫助肝臟促進生發。而且韭菜含有揮發性精油、硫化物等特殊成分，散發出獨特的刺鼻氣味，有助於調理肝氣，刺激食欲，改善消化功能。
參考以上內容？開封市衛生健康委員會——春季多吃五種以上蔬菜，趁早嘗試，保持健康。